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北京烤鸭制作培训,片皮鸭培训

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学费:1800元
优惠价:1800元
学时:
授课机构:本校
上课地点:
交通路线:
师资力量:
有效期至:长期有效
最后更新:2017-04-25 21:23
浏览次数:141
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学校培训地址:广州市天河区龙洞迎龙路194号金雅苑公寓二楼整层(直接有公车到楼下)

  广州艺高小吃培训学校北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美

广州艺高小吃培训学校专家们创新研制的脆皮烤鸭,具有皮脂酥脆,肉质鲜嫩,自然脱骨,清香不腻等特点,色泽枣红,油光滑泽,赏心悦目让人留连往返。

北京片皮烤鸭有着悠久的历史和灿烂的文化底蕴,外人无法模仿、克隆的独特烤制工艺,独步天下的风味,如果您至今还没有找到合适的创业项目,建议您试一试开一家很有特色的“北京片皮烤鸭店”,无疑是一个不错的选择。

 

本技术的亮点

1.在北京烤鸭的基础上,培训中心根据南、北方人的口味差异,对其配方和工艺进行了较大的改进,克服了北方人吃北京烤鸭没有葱、酱、饼吃不香,南方人吃北京烤鸭又吃不惯的味道。北京新世纪烤出的烤鸭具有色泽红艳,肉骨入味,皮脆酥香,肉质细嫩,味道醇厚,不肥不腻,爽口滋补等特点。当我们把烤好的烤鸭打成片后,配以荷叶饼、葱丝、甜面酱卷而食之,那美味足令人拍案叫绝。如果嫌麻烦,我们可以直接剁宰成寸块食用,而不需要再加其它任何调味料,口感味道依然很香、很好吃,南方人、北方人都会皆大欢喜。

2.经过改进后的配方和工艺投资少、见效快、成本低、产量大、利润高。

学校在培训过程中注重实践,在我们学校学习技术是师傅每天看着学员操作,而不是每天让学员看师傅操作,这个有很大的区别,俗话说:眼看千遍不抵自己亲自动手做一遍,我们每天提供材料由学员亲自动手操作的。广州艺高烤鸭培训毫无保留传授核心秘方、保证每位学员学到扎实的技术,而不是收了学费就应付了事。同时提供一站式服务(技术+设备+开店指导)。学校的学员从学校学成回去以后,就可以在当地市场采购香料自己配制核心配方,在以后的经营上不受任何人的控制和垄断原料,大家自由经营。

 

北京烤鸭的制作过程:

1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鸭皮无血污。

2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按16-7比例配制。

3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。

4、烤制首 先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。

5、烤鸭出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。

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